A parte da hopia, Ho-land vende ancu alimenti cinesi cum'è tikoy.
Ho-land vende ancu articuli prudutti da altre sucietà chinese. FOTOGRAFIE DI LINDA B. BOLIDO
MANILA, Filippine – George Go dice chì u so babbu vulia solu fà a so impresa distinta da quella di u babbu, chì curria Kingsland, quand'ellu partì da per ellu cù Ho-land Hopia & Bakery.
U mo babbu hà sceltu u nome Ho, dice.
Ma per i patroni fideli, Ho-land puderia ancu esse cortu per Hopia Land. Apertu in l'anni 60, Ho-land, per parechji amanti di u hopia, rimane u standard per questi picculi, rotondi, (à l'occasione quadrati) cotti à u fornu cinesi.
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Go crede chì una di e ragioni maiò hè chì, malgradu a muderna tecnulugia di panatteria, Ho-land face sempre a so hopia in modu tradiziunale cinese, u più vicinu pussibule à i metudi introdutti da u so missiavu, rifugiatu di a rivoluzione cinese in l'anni cinquanta.Ayala Land cimenta l'impronta in a prosperosa Quezon City Cloverleaf: Porta nordu di Metro Manila Perchè i numeri di vaccinazione mi rendenu più bullish nantu à u mercatu di borsa
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Questu conta per u so sapore autenticu, dice.
Hopia, sicondu Go, hè una cumbinazione di duie parolle chine, 'Ho' significa bè mentre pia sta per torta o pasticceria.
Ho-land hopia costa un pocu di più chè l'altri ma i patroni, chì venenu in flussi stabile ogni ghjornu da 8 ore à 8 ore, ùn parenu micca pensà.
In u picculu Ho-land - per i normi di l'oghje - l'uffiziu principale in Yuchengco (antica Nueva) St. in Binondo, in u core di u famosu Chinatown di Manila, hopia hè sempre cotta in un pugone à l'antica (camera di cottura) alimentatu da carbone.
I panatteri utilizanu e listesse ricette purtate da a Cina da u patriarca di a famiglia.
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Ancu u modu in cui u prucessu di fabricazione di hopia hè insegnatu à i novi panatteri ferma uguale.
U babbu di Go l'hà amparatu da u babbu è l'hà amparatu à u figliolu.
I panatteri di Ho-land acquistanu ancu e cumpetenze à l'antica, attraversu l'apprendistatu, di solitu sottu a tutela di i so babbi.
L'imballaggio ferma ancu vicinu à u vechju metudu di imballu.
Tuttu u vendutu di Ho-land hè fattu novu ogni ghjornu è vendutu u listessu ghjornu.
Go dice chì ancu se u hopia pò stà frescu per una settimana senza refrigerazione (circa un mese quandu si mantene fretu), u magazinu porta solu prudutti novi tutti i ghjorni.
I sapori tradiziunali-monggo, monggo nero è baboy (porcu), kundol (melone invernale)-restanu i più venduti ancu se Ho-land, in cunfurmità cù i gusti cambianti, face avà ancu versioni ananas è ube.
Go dice chì Ho-land produce circa 10 sapori sfarenti di hopia ogni ghjornu.
A maiò parte di l'ingredienti sò lucali, dice Go. Ma s'ellu ci hè scarsità di fornimentu, è a cumpagnia hè costretta à uttene da altre fonti, Ho-land face un puntu per informà i clienti di una possibile differenza in a qualità.
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U nostru hopia ùn hà micca culore è sapori artificiali è ùn hà micca estenditori, Go assicura i clienti.
Benintesa, cum'è qualsiasi panatteria cinese, Ho-land produce ancu tikoy (a pasticceria appiccicosa) è a torta di luna, articuli di festa in u passatu, ma sò oghji fatti tutta l'annata da a panatteria, secondu Go.
Ho-land hè ancu diventatu un puntu di vendita unicu per i piatti cinesi, ma Go hè prestu à spiegà chì l'altri articuli cinesi non cotti sò fatti da altri cummercianti in a zona di Binondo. Li dà solu un sboccu addiziunale per i so prudutti è rende convenientu per i clienti di Ho-land di cumprà altri piatti cinesi ch'elli ponu vulè in un solu locu.
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Hopia hè u nostru pruduttu principale. U mo babbu m'hà dettu di ùn avventura micca in l'imprese di l'altri, dice Go.
Go dice chì u so magazinu chjude solu circa quattru o cinque ghjorni à l'annu - di solitu in festività impurtanti cum'è Natale, Capu d'annu, Venneri Santu è u ghjornu di Tutti i Santi.
Ho-land hà avà filiali longu Banawe Street, NBC Square longu Congress Avenue è in N. Domingo corner Gilmore Streets, tuttu in Quezon City; è Piazza San Francescu in a cità di Mandaluyong.
Cum'è u magazinu principale, tutte e branche portanu solu hopia fresca fatta da Binondo ogni ghjornu.
L'ordini à l'ingrossu ponu esse fatti attraversu l'uffiziu principale à u numeru di telefunu 2429595 è u numeru di fax 2436040.